Pařížští zmrzlináři udělají cokoliv, aby přilákali zákazníky

20.08.2016 12:11 | fa ra | Diskuze

Tekutý dusík nebo mrazící deska, která před očima zákazníka vyrobí zmrzlinu: v Paříži spoléhá nová generace zmrzlinářů na originální recepty, v nichž se pojí čerstvé suroviny s jistou dávkou umění, píše agentura AFP.

Foto: Alexis Lamster

 

Milovníci zmrzliny mají letos v létě velký výběr mezi produkty velkých značek a domácími výrobky tradičních drobných zmrzlinářů. Stoupenci nových metod neváhají a usazují se v ulicích francouzské metropole.

Kotouče dýmu stoupají z misek umístěných na osvětleném pultu Nitrogénie, který se otevřel před dvěma měsíci nedaleko Centre Pompidou. Tekutý dusík o minus 196 stupních Celsia mrazí hmotu, aby se z ní stala zmrzlina bez krystalů.

"Když lidé vidí kouř, myslí si, že používáme chemii. Snažíme se jim vysvětlit, že vyrábíme jen z čerstvých surovin," vysvětluje David Musset, který si recept přivezl z Austrálie.

Tato kuchařská technika existuje už hodně let, ale používala se především v prestižních podnicích.

Quentin Bourdonnay, který si otevřel iceRoll počátkem loňského roku, rovněž nalezl inspiraci na druhé straně planety, v Thajsku. Ve svém krámku v historické čtvrti Marais nabízí od května domácí zmrzlinu rolovanou jako cigareta.

Zmrzlinovou hmotu pokládá na kovovou desku, která se podobá plotně na pečení palačinek, ovšem s jedním rozdílem: mrazí. Prodavač přidá omáčku a ovoce podle přání zákazníka. Vše mixuje s pomocí špachtle a vytváří malé rolády.

Oba podnikatelé sázejí i na teatrální stránku přípravy. "Lidi to přitahuje, když vidí, jak se zmrzlina vyrábí," tvrdí Quentin Bourdonnay. IceRoll nyní zakládá pobočky v zahraničí v zemích, kde je jiné klima než ve Francii, aby si zajistil celoroční odbyt.

Podobně jako Nitrogénie si i tato mladá společnost začíná shromažďovat své věrné na sociálních sítích, kde se sdílejí fotografie mražených dezertů. Avšak prezentace produktů originálním způsobem není výsadou pouze nováčků.

"My pracujeme se špachtlí a podáváme zmrzlinu v podobě květin," říká Paolo Benassi, spoluzakladatel Amorina, jehož první prodejna italské zmrzliny se otevřela na ostrově Saint-Louis. Od svých počátků v roce 2002 tato firma používá techniku umožňující zákazníkovi, aby si zvolil neomezené množství vůní.

A co tradiční kuličky zmrzliny? Ty lákají stejně jako dříve.

"Naším hlavním způsobem, jak získávat zákazníky, je dělat dobrou zmrzlinu. Nejlepší metodou je šeptanda," prohlašuje Muriel Delpuechová, majitelka firmy Berthillon a vnučka jejího slavného zakladatele Raymonda Berthillona, který zemřel v roce 2014. Před jejich obchodem na ostrově Saint-Louis stojí stále fronty turistů.

Staří výrobci zmrzliny tvrdí, že příchod nové konkurence je přínosem, neboť to zvyšuje zájem o výrobek a zviditelňuje to tento sektor.

Francouzi snědí méně zmrzliny než činí průměr v Evropské unii: ročně spotřebují asi šest litrů této pochoutky, zatímco evropský průměr je 6,8 litru.

Domácí zmrzlina představuje jen malou část trhu. Celkový obrat v jejím prodeji je těžké odhadnout, protože sektor je značně roztříštěný.

Zdroj:čtk
Líbil se vám tento článek?
+0 / -0
Odeslat článek e-mailem
Diskuze
Vstoupit do diskuze
V diskuzi zatím není žádný komentář. Buďte první, kdo bude komentovat.


Související články

Fiat je ve Francii vyšetřován kvůli údajným podvodům při testování emisí

Francouzská prokuratura zahájila vyšetřování italsko-americké automobilové skupiny Fiat Chrysler Automobiles (FCA), důvodem je obvinění z podvodů při testech emisí naftových vozů. Agentuře Reuters to dnes řekl zdroj ze soudních kruhů.

Ilustrační foto

BNP Paribas se chce více zaměřit na investiční bankovnictví

Největší francouzská banka BNP Paribas hodlá rozšířit své evropské aktivity v oblasti investičního bankovnictví.

Ilustrační foto

Nad největší švýcarskou bankou UBS se stahují mračna, Francie ji podezírá z napomáhání k daňovým únikům

Největší švýcarská banka UBS je ve Francii podezřelá, že prostřednictvím rozsáhlého systému napomáhala daňovým únikům v první dekádě tohoto století. Oznámila to dnes agentura AFP s odvoláním na zdroje z francouzské justice.

Ilustrační foto

Legendární Queen Mary hrozí potopení

Historická zaoceánská loď Queen Mary, která hostila hollywoodské celebrity a za druhé světové války přepravovala americké vojáky do Evropy, se rozpadá a hrozí jí zkáza.

Ilustrační foto

Rozvadov bude hostit historicky největší turnaj v pokeru mimo Las Vegas

Pokerové kasino v Rozvadově bude na podzim hostit největší turnaj v historii této karetní hry mimo americké Las Vegas. Akce se uskuteční od 19. října do 10. listopadu a podle očekávání organizátora na ni přijede přes 20.000 hostů, kteří budou hrát o 600 milionů korun.

Airbus vyšetřován ve Francii pro podvod a korupci

Francouzské úřady zahájily předběžné vyšetřování evropského výrobce letecké techniky Airbus v podezření na podvod a korupci. Airbus to uvedl v dnešním sdělení.



Čti více

Elon Musk spouští nový startup

Elon Musk opět stál u spuštění nového startupu, tentokrát pod názvem Neuralink.

Akcie HTG Molecular Diagnostics lapají po dechu po 350% rally

Po výrazné rally z posledního týdne se zdá, že akcie HTG Molecular Diagnostics Inc. prozatím narazily na svůj strop.

Kolumbijci v provincii Tolima hlasovali proti těžbě zlata společností AngloGold Ashanti

Plánovaná investice společnosti AngloGold Ashanti ve výši 2 miliard USD do dolu v lokalitě La Colosa v Kolumbiji je v ohrožení poté, co obyvatelé provincie Tolima odhlasovali zákaz těžby zlata.

Francouzská společnost Total plánuje obří investice v Texasu

Francouzská energetická společnost Total plánuje v Texasu zprovoznit dva petrochemické projekty, které by se staly její největší investicí v tomto sektoru.

Trump rally na americkém dolaru v ohrožení. Jaké pozice nyní zaujmout radí forex analytici TD Bank

Další posilování amerického dolaru je po neúspěšných snahách o zrušení Obamacare v ohrožení, tvrdí forex analytici TD Bank.

Portál Web4Trader používá cookies s cílem zajistit co možná nejlepší zážitek při návštěvě těchto webových stránek. Dalším užíváním těchto webových stránek vyjadřujete souhlas s umístěním souborů cookies na vašem počítači / zařízení. Více informací naleznete zde.